国が飲食品の産地を地域ブランドに指定する地理的表示（ＧI）保護制度で、播州地方２２市町が日本酒産地「はりま」として指定されたことを受け、赤穂市内唯一の造り酒屋の奥藤商事＝坂越＝もＧI表示を認定された。
　４酒造組合２８社でつくる「はりま酒研究会」が国税庁に申請し、今年３月に指定された。域内で造られた日本酒のうち、兵庫県産山田錦や地元の水を原料とし、豊かな香味のふくらみ、心地よい酸味と軽快な後味を持つなど条件を満たしたものに限り、ＧＩの使用を許可する。日本酒では国内５例目で、兵庫県内では「灘五郷」に続く認定となった。
　同研究会はＧI指定を受けて５月に審査会を実施。味や香りが基準を満たしているか専門家による検査と分析を経て、５２点が「はりまの酒」として名乗ることを認められた。奥藤商事は「大吟醸　忠臣蔵」「忠臣蔵　純米吟醸４７（キャトルセット）」の２銘柄を出品し、いずれも合格した。
　今後はＧI認定銘柄であることを示すステッカーを瓶に貼って販売する。奥藤利文社長（６２）は「この酒なら間違いない、と安心してもらえる証。日本酒全体の地位が海外でも高まることにつながれば」と効果を期待している。
　ＧＩ制度をめぐっては、赤穂市が牡蠣、みかんといった地元産品の認定を目指して準備している。
　＊　＊　＊
赤穂塩で調味「酒蔵の粕漬」
　坂越の奥藤商事で自社の酒粕を使って漬け込んだ「酒蔵の粕漬」が販売されている。
　最近は手に入りにくくなった国産の瓜だけを使用。吟醸酒を絞ったあとに残る上質の酒粕を惜しみなくふんだんに漬け込み、みりん、砂糖、赤穂産の塩で味付けた。
　１０年ほど前から製造し、口コミで広まって年々販売量が増えているという。毎年６月から８月にかけて仕込み、酒蔵の中で熟成させる。１年ほど経った夏ごろが「ちょうどほどよい漬かり具合」になるため、この時期によく売れるという。
　「年明けに出る新物のシャキシャキした食感を好むお客さんもおられますが、この時期のものが風味がある」と同社。日本酒のあてに相性は抜群で、細かく刻んでお茶漬けにすれば食欲のない夏でもごはんが進むという。
　１袋５５０円で同社（TEL４８・８００５）のほか、赤穂パークホテル、フォーティセブンリカーズ、鈴吉屋、ヴァンティーム・マトノで販売している。売り切れ次第終了。

＜前の記事

次の記事＞

掲載紙面（PDF）：
2020年7月4日号(2377号) 4面 (14,676,640byte)
　（PDFファイルを閲覧するにはこちらからAdobe Readerを入手してください。）